备料

主荤

菜油中火加热; 先炸花生,炸至半熟变色,不用取出; 再推入新鲜肉丁,抄热; 然后是咸肉丁,抄至变色; 推入土豆丁,抄热; 最后加入油菜段, 不用害怕多,抄一会儿就不见满锅了! 正常抄菜一样的翻抄,加盐制定调,酱油着色, 比正常抄青菜稍咸就好; 保持中火;加入大米(不要事先水泡,好米的话是免洗的) 边加米边均匀翻抄; 注意菜渗出的汤水,一会儿大米膨胀, 控制水量,可以加减, 以便控制为刚刚可以看到一点水,就象非常稠的米粥那般就好! 抺平菜饭混合物; 然后开始最诱人的焖制! 盖严,小火, 以锅底为中心的九宫图方位, 从中心开始,逆时针,每五分钟移动一次;(侧动30度左右的角度,令各部分的饭料均匀加热) 通常在第二个五分钟就可闻到菜饭特有的香气了! 注意汤汁溢出; 火大变焦(中心部分总会有一些焦黄的菜饭,不过那是最好味的锅巴!) 45分钟后,迫不及待的抢吧! 不过建议盛碗时,加一点儿动物油脂在碗底,可以强调口感; 而且,用四川泡菜以佐是为仙味!